Cashew/räksallad med avokado och kokos

Tid: 15 minuter.

Ingredienser (2-4 portioner)

Cashew/räksallad med avokado

• 200 gram skalade räkor
• 2 st  avocado
• 2 dl  groddar
• 10 cm gurka, dela på mitten och kärna ur, skär i båtar
• 3 nävar späd bladspenat
• 2 msk riven kokos
• 1 dl cashewnötter, grovhackade

Kokosdressing

• 2 msk kallpressad olja
• 1 st  lime saften av samt rivet skal
• 1 tsk  grön currypasta
• 1 tsk  honung
• 4 msk kokosmjölk
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 2 cm röd chili färsk finhackad

Tillagning

1. Skala räkorna. Tag ut kärnorna ur gurkan och skär i båtar. 
   
2. Skala morot och riv/skär tennstickstora strimlor.
   
3. Kärna ur avokadon och skär i tunna skivor.
   
4. Lägg upp alla grönsaker på tallrikarna. Toppa med räkorna.
5. Rosta kokos samt cashewnötterna i en torr stekpanna.
6. Blanda samman alla ingredienser till dressingen i en blender eller mixa med en stavmixer.
7. Häll dressingen över grönsakerna och toppa med cashewnötterna/kokosen.
   

Tweet