Soppa med linser

Vad kan vara bättre vardagsmat än en mustig linssoppa? Själv äter jag denna soppa minst en gång i veckan. Laga en rejäl sats och frys in i portionsförpackningar. Lätt att ta fram ur frysen och värma i en kastrull!

Linser är både närande och mättande och bästa proteinkällan bland växter. Det här är en riktig billig budgetsoppa.

Önskas tunnare konsistens tillsätt mera vatten. Vill du ha en helt slät soppa, stavmixa.

Servera soppan rykande het i soppskålar.

Ingredienser (8-12 portioner)

• 2 msk olivolja
• 1 röd lök, hackad
• 5 morötter, skurna i 1 cm stora tärningar
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 tsk torkad timjan
• 2 tsk torkad oregano
• 3 cm färsk ingefära, skalad och riven
• 500g röda linser, sköljda
• 1 burk ekologiska tomater
• 12 - 15 dl vatten
• 2 kycklingbuljongtärningar (av bra kvalitet)
• 1 tsk salt, 1 tsk nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Värm upp olivolja i en kastrull.
2. Lägg i lök, morötter och vitlök och fräs under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, ca 3 min.
3. Rör i timjan, ingefära och oregano.
4. Tillsätt linser och rör om ordentligt.
5. Häll i tomater, vatten och buljong.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Sätt på locket och koka upp. Låt puttra ca 20-25 minuter tills linserna är mjuka.

Tweet