Zucchinikaka

Ingredienser:

• 5 dl dinkelsikt
• 5 dl rårörsocker
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 tsk kanel
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 2 dl solrosfrö och valnötter, hackade
• 3 ägg
• 2 dl Cocosa Pure eller Extra Virgin, som smälts i vattenbad
• 5 dl riven squash

Glasyr:

• Ca 200 g Philadelphia ost, naturell
• 1 dl crème fraiche
• 125 g florsocker av råsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Blanda allt det torra, reducera sockermängden vid behov. Brun farin kan också användas, kakan blir saftigare men mindre nyttig.
2. Rör ihop äggen, blanda med Cocosa som smälts i vattenbad. Rör i squashen.
3. Blanda det torra med det våta. Häll smeten i en långpanna eller oval ugnsfast form. Grädda i ugn, 200°C, i ca 40-50 min. mitt i ugnen.
4. Kyl av kakan och bred på glasyren.
5. Garnera gärna med ringblommor och servera eventuellt med en vaniljyoghurt.

Tweet